Приемка сырья, определение качества сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции; контроль обработки мяса и мясных продуктов; технохимический контроль производства мяса и мясных продуктов; контроль упаковки, складирования и реализации готовых изделий; внедрение новых технологий обработки мяса; сокращение издержек производства, соблюдение норм выхода и потери